Notre Histoire

Avec le cachet d’Appellation d’Origine Protégée (AOP), seule l’Huile d’Olive Extra Vierge (HOVE) est commercialisée, sans aucune imperfection, avec une acidité maximale de 0,3°, et en dégustation, avec une teneur fruitée égale ou supérieure à 4,5.

Les bouteilles portent toujours le logo de la Dénomination, une contre-étiquette numérotée et le logo européen dans la mesure où il figure dans le registre communautaire.

L’olivier est une culture méditerranéenne présente dans l’histoire et le paysage de la Navarre depuis deux mille ans. Ce sont d’abord les Phéniciens, les Grecs et les Romains, puis les Arabes qui ont étendu et perfectionné les techniques de l’oléiculture et de l’extraction de l’huile. L’archéologie a mis en exergue l’existence de moulins à huile ou « trujales » [pressoirs] dans les cités romaines de Liédena, Cascante, Barillas, Ablitas et « Las Musas » d’Arellano.

Au fil des siècles, l’étendue et l’importance de nos oliveraies ont connu des hauts et des bas. Après une période de déclin coïncidant avec la chute de l’Empire romain, la production d’huile s’est réactivée dans cette région au Moyen-âge avec l’apparition des premières irrigations. Elle a ensuite traversé d’autres périodes d’oubli jusqu’au premier tiers du XXe siècle, lorsque les oliveraies de Navarre ont vécu une nouvelle étape de splendeur et que certaines de ses huiles ont reçu des prix et des récompenses, comme c’est le cas pour une huile de Cascante présentée à l’Exposition universelle de Séville en 1929.

 

Ceci étant, l’olivier a toujours fair partie de notre paysagee comme une culture rustique, adapté aux terres arrides. Sa production, orientée vers la consommation locale, s’est élaborée avec une minutie d’artisanat, lui donnant une place de choix dans notre culture et notre régime alimentaire. Aujourd’hui, la reconnaissance mondiale des immenses vertues diététiques de l’alimentation méditerrannéenne, a contribué à augmenter la demande de ce produit d’exception hors de nos frontières. Grâce a cela, le secteur de l’olivier est entré dans une nouvelle étape de croissance et vit de riches heures d’expantion.. Les plantations intensives ont augmenté, les “trujales” se modernisent, et dorénavant l’huile représente dans le secteur de l’agriculture un produit très convoité pour les investisseurs. De plus, la consommation courante augmente de manière significative et ne montre aucune faiblesse.

Zone protégée

L’Huile d’Olive Extra Vierge de l’AOP Huile de Navarre est l’huile d’Europe la plus produite au Nord. La zone géographique délimitée par l’AOP comprend un total de 135 communes au Sud de la Navarre et est délimitée au Nord par les montagnes de Codés, Lókiz, Urbasa, Andía, Perdón, Alaiz, Izco et Leyre.

Une zone caractérisée par une influence méditerranéenne manifeste, avec de forts contrastes thermiques, de faibles précipitations, une forte insolation, une influence du vent dominant du Nord-Ouest (brise) et une courte période sans gelées. Les sols sont bruns calcaires carbonés.

Caractéristiques

L’Huile d’Olive Vierge Extra de l’AOP Huile de Navarre est l’huile obtenue à partir des olives directement cueillies sur les oliviers, c’est-à-dire non récoltées sur le sol, pour les variétés suivantes : Arróniz, Empeltre et Arbequina.

La variété Arróniz est la variété autochtone et doit comporter, pour arborer la contre-étiquette d’AOP Huile de Navarre, un pourcentage supérieur à 10 % de cette variété dans le coupage, qui peut provenir du mélange d’huile mais également des olives.

D’un point de vue organoleptique, il s’agit d’une huile unique et caractéristique, selon les paramètres suivants :

– En bouche, c’est une huile possédant une caractéristique amère et piquante, très équilibrée, de légère à moyenne intense, mais pas sucrée.

– Huile fruitée de moyen à intense, avec des valeurs minimales de 4,5 et des nuances vertes.

– C’est une huile possédant une haute teneur en acide oléique (supérieure à 72 %) et une acidité maximale de 0,3°.

Certificat

Le contrôle de conformité au Cahier des charges incombe à l’Instituto Navarro de Tecnología e infraestructuras Agroalimentarias, S.A. (Certification INTIA), une entité agrée par l’ENAC conformément à la norme UNE-EN ISO/IEC 17065:2012.